洛陽(yáng)水席形成于唐武周時(shí)期（公元684年—705年）。是在中國(guó)飲食習(xí)俗由分食制轉(zhuǎn)成合食制的過(guò)程中，出現(xiàn)最早的同桌而餐的名宴之一，歷史上稱此為“大唐國(guó)風(fēng)”。因武則天改洛陽(yáng)為神都，此宴席在洛陽(yáng)一帶廣為流傳，宋以后流入民間，傳承保留至今。雖經(jīng)過(guò)了千年變改，其文化內(nèi)涵與宴席獨(dú)特的制作工藝與形式，在中國(guó)宴席家族中是僅存的。她是中國(guó)宴席文化的活化石，河洛文化的重要組成部分之一。

真不同飯店在清朝晚期，以制作洛陽(yáng)水席而聞名于一方，長(zhǎng)時(shí)期以經(jīng)營(yíng)洛陽(yáng)水席為主，在這里一代代洛陽(yáng)水席的廚師手把手傳承至今。在1997年真不同飯店并入了洛陽(yáng)酒家集團(tuán)以后，因有集團(tuán)財(cái)力的支持，在洛陽(yáng)水席研發(fā)與傳承弘揚(yáng)上，有了長(zhǎng)足的發(fā)展。洛陽(yáng)水席與“龍門石窟”、“洛陽(yáng)牡丹”并稱為“洛陽(yáng)三絕”。但這些年來(lái)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮對(duì)酒店業(yè)的沖擊和不斷整合，中西餐飲業(yè)大舉進(jìn)入洛陽(yáng)，逐鹿中原，傳統(tǒng)的洛陽(yáng)水席受到了前所未有的沖擊。文化的多元時(shí)代，消費(fèi)者的普遍浮躁心理，幾大菜系的強(qiáng)力影響及海味對(duì)內(nèi)地的滲透，原有水席廚師的改門與流失等，使洛陽(yáng)水席這一以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)技藝制作的宴席文化面臨著危機(jī)，急需社會(huì)的支持和關(guān)愛(ài)。

目前國(guó)家對(duì)國(guó)家級(jí)餐飲類非遺項(xiàng)目已經(jīng)幾乎不予批準(zhǔn)了。