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維吾爾——美食(四)

烤包子

維吾爾族稱“薩木薩”,是逢年過節或招待親朋好友的佳品,也常用來作為紅白喜事時互相饋贈的禮品。

在新疆廣大城鄉巴扎的飯館、小食攤隨處可見,不僅深受維吾爾人的喜愛,也深受新疆其他民族的喜愛。薩木薩是在馕坑里烤制的,用未經發酵的面做皮放餡四周折合成方形。餡用牛羊肉丁、羊尾油丁、加入少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“薩木薩”貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。和田一帶有一種圓形的大烤包子,稱為“過西開待”,不但味極美,還被當地漢族人稱為“男寶一號”。

帕爾木丁

它的餡同薩木薩相似,做皮的里面要摻雞蛋和油。

皮搟成圓形,放餡包成馬鞍形,蘸醋貼在馕坑里,烤約20分鐘,烤熟后色澤金黃悅目,皮酥脆,肉鮮嫩,嚼之香酥爽口。

薄皮包子

維吾爾族稱“皮提爾曼塔”,所用的原料與烤包子差不多,所不同的是包子皮用死面做,搟的十分薄,蒸熟之后透過皮幾乎可以看到里面的餡。其特點是皮薄肉嫩油多,吃時猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

薄皮包子除單獨食用,還常和抓飯在一起混合吃,稱為抓飯包子,這是維吾爾族人上等飯食之一。維吾爾族還有一種風味獨特的薄皮包子,叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包子),餡用葫蘆(這種葫蘆形狀細長,皮呈醬黃色,略帶甜味,是維吾爾族喜食的蔬菜),牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、精油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多,咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市,維吾爾族人便開始做這種包子,秋季還儲存葫蘆,以備冬季食用。

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